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Woran liegt es, wenn mein Espresso nicht perfekt wird?

SO IST DER ESPRESSO PERFEKT

  • Die Durchlaufzeit liegt bei 25 Sekunden
  • Die Menge liegt bei max. 30 ml
  • Die Crema ist fest und haselnussbraun
  • Der Espresso ist frisch gemahlen
  • Die Wassertemperatur am Siebträger liegt bei 90°C +/-2°C
  • Die Pulvermenge liegt bei 7-9 Gramm (abhängig vom Kaffee) je Portion
  • Der Schlüssel zu einem perfekten Espresso liegt hauptsächlich im Feinheitsgrad der gemahlenen Espresso Bohnen.

AUSLÖSER FÜR DIE NICHT OPTIMALE ESPRESSO ZUBEREITUNG

Unterextrahierter Espresso

Heller, dünner Schaum mit dicken Blasen der dazu neigt, sich schnell aufzulösen. Kein Körper, wenig Geschmack und Aroma.

  • Die Kaffeedosis ist weniger als die idealen 7-9 Gramm
  • Der Mahlgrad ist zu grob
  • Zu leichte oder fehlende Pressung
  • Die Wassertemperatur lag unter 88°C
  • Zu geringer Pumpendruck < 9 bar
  • Die Extraktionszeit lag unter 20 Sek. für 30 ml Menge
  • Die Qualität des Caffè Espresso ist durch die Wärme oder das Alter erheblich beeinträchtigt
  • Die Sauberkeit von Mahlwerk und Maschine ist nicht gegeben

Was ist ein überextrahierter Espresso?

Dunkelbrauner, dünner Schaum mit weißem Fleck oder schwarzem Loch in der Mitte, der sich schnell an den Tassenrand zieht, wobei ein schwarzer Ring entsteht. Starker, bitterer, adstringenter und holziger Geschmack mit sehr wenig Aroma.

  • Die Kaffeedosis ist höher als die idealen 7-9 Gramm
  • Die Mahlgrad ist zu fein
  • Zu starke Pressung
  • Die Wassertemperatur lag über 92°C
  • Zu hoher Pumpendruck > 10 bar am Siebträger
  • Die Extraktionszeit lag über 35 Sek. für 30 ml Menge
  • Die Qualität des Caffè Espresso ist durch Wärme oder Alter erheblich beeinträchtigt
  • Die Sauberkeit von Mahlwerk und Maschine ist nicht gegeben 

 Der Espresso ist zu kalt?

  • Kalte Tassen
  • Kalter Filterträger
  • Zu geringe Vorheizzeit
  • Zu geringes Tassenvolumen
  • Zu feiner Mahlgrad

Warum ist der Espresso zu heiß?

  • Zu kurze Extraktionszeit
  • Zu hohe Wassertemperatur
  • Zu heiße Tasse
  • Zu großes Tassenvolumen

Der Espresso schmeckt sauer

  • Wassertemperatur niedriger als 88°C
  • Zu kurze Auslaufzeit
  • Zu wenig Kaffee 

Der Espresso schmeckt ranzig

  • Alter Kaffee
  • Fehlende Hygiene an Mühle und Maschine

Der Espresso schmeckt bitter

  • Wassertemperatur höher als 92°C
  • Zu feiner Mahlgrad
  • Fehlende Hygiene
  • Gefüllter Siebträger ist zu lange unter der Brühgruppe (= Kaffee verbrennt)

 

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